Guanosina 5′-monofosfat hidrat de sal disòdica CAS 5550-12-9 (5′-GMP-Na2) Assaig 97,0~102,0% Fàbrica

Guanosina 5'-monofosfat hidrat de sal disòdica (5'-GMP-Na2) (CAS: 5550-12-9)
Funcions
L'hidrat de sal disòdica de guanosina 5'-monofosfat (5'-GMP-Na2) és un potenciador del sabor que és un cristall blanc o pols cristal·lí i té un sabor característic.És soluble en aigua, poc soluble en alcohol i pràcticament insoluble en èter.S'obté per síntesi química.
L'hidrat de sal disòdica de guanosina 5'-monofosfat és un agent aromatitzant permès a casa i a l'estranger, sovint utilitzat juntament amb MSG i inosinat de sodi.Quan es barreja per al seu ús, té un efecte multiplicador sobre el gust.Es pot utilitzar per a tot tipus d'aliments i ha de ser objecte d'un ús adequat segons les necessitats de producció.
El 5'-GMP-Na2 s'utilitza principalment com a condiment, sent un aliment de nova generació per ambientador.
5'-GMP-Na2 és una mena d'agent aromatitzant amb sabor de bolets.Sovint s'utilitza juntament amb glutamat de sodi (la quantitat d'addició és de l'1% ~ 5%), hi ha un augment molt significatiu de l'efecte ambientador.
Aplicacions
1. El 5'-GMP-Na2 es combina amb glutamat de sodi o 5'-inosinat disòdic, que té un efecte sinèrgic notable i augmenta molt el gust de l'umami.
2. El 5'-GMP-Na2 es pot descompondre per la fosfatasa per perdre el seu gust, per la qual cosa no s'ha d'utilitzar en aliments frescos.Això es pot utilitzar escalfant el menjar a uns 85 per passivar l'enzim.
3. El 5'-GMP-Na2 rarament s'utilitza sol, i es pot utilitzar en combinació amb glutamat de sodi (MSG).Quan s'utilitza en combinació, la dosi és de l'1% al 5% de la quantitat total de MSG;Es poden afegir salsa de soja, vinagre, carn, productes de peix, sopa instantània en pols, fideus instantanis i aliments enllaunats, i la dosi és d'uns 0,01 ~ 0,10 g/kg.També es pot barrejar amb clorhidrat de lisina o similar i afegir-se a arròs cuit, fideus instantanis i aperitius a una dosi d'aproximadament 0,5 g/kg.Per a l'ús d'aquest producte en combinació amb glutamat de sodi, vegeu Glutamat de sodi.
4. El 5'-GMP-Na2 encara es pot utilitzar en combinació amb inosina de sodi, i s'utilitza àmpliament en diversos aliments.La dosificació es pot utilitzar en diversos aliments segons les necessitats de producció;per a la fórmula infantil, l'ús màxim és de 0,2 ~ 0,58 g/kg.