Guanosin 5'-monofosfát disodná sůl hydrát CAS 5550-12-9 (5'-GMP-Na2) test 97,0~102,0 % továrna

Hydrát guanosin 5'-monofosfát disodné soli (5'-GMP-Na2) (CAS: 5550-12-9)
Funkce
Hydrát disodné soli guanosin 5'-monofosfátu (5'-GMP-Na2) je zvýrazňovač chuti, což jsou bílé krystaly nebo krystalický prášek a má charakteristickou chuť.Je rozpustný ve vodě, těžce rozpustný v alkoholu a prakticky nerozpustný v etheru.Získává se chemickou syntézou.
Guanosin 5'-monofosfát disodná sůl Hydrát je povoleným aromatem povoleným doma i v zahraničí, často používaný spolu s MSG a inosinátem sodným.Při smíchání pro použití má multiplikační účinek na chuť.Může být použit pro všechny druhy potravin a měl by podléhat vhodnému použití podle výrobních potřeb.
5'-GMP-Na2 se používá hlavně jako koření, jako osvěžovač potravin nové generace.
5'-GMP-Na2 je druh chuťového činidla s houbovou příchutí.Často se používá ve spojení s glutamátem sodným (přidané množství je 1%~5%), dochází k velmi výraznému zvýšení osvěžujícího účinku.
Aplikace
1. 5'-GMP-Na2 je kombinován s glutamátem sodným nebo 5'-inosinátem disodným, což má pozoruhodný synergický účinek a výrazně zvyšuje chuť umami.
2. 5'-GMP-Na2 lze rozložit fosfatázou a ztratit chuť, proto by se neměl používat v čerstvých potravinách.Toho lze využít zahřátím jídla na asi 85 °C k pasivaci enzymu.
3. 5'-GMP-Na2 se zřídka používá samostatně a může být použit v kombinaci s glutamátem sodným (MSG).Při použití v kombinaci je dávka přibližně 1 % až 5 % z celkového množství MSG;lze přidat sójovou omáčku, ocet, maso, rybí produkty, instantní polévkový prášek, instantní nudle a konzervy a dávka je asi 0,01 ~ 0,10 g/kg.Může být také smíchán s lysin hydrochloridem nebo podobně a přidán do vařené rýže, instantních nudlí a snacků v dávce přibližně 0,5 g/kg.Pro použití tohoto produktu v kombinaci s glutamátem sodným viz glutamát sodný.
4. 5'-GMP-Na2 lze stále používat v kombinaci s inosinem sodným a je široce používán v různých potravinách.Dávkování lze použít v různých potravinách podle potřeby výroby;pro kojeneckou výživu je maximální použití 0,2~0,58g/kg.