Προσδιορισμός 5'-μονοφωσφορικού δινάτριου άλατος γουανοσίνης CAS 5550-12-9 (5'-GMP-Na2) 97,0~102,0% Factory

Ένυδρο άλας δινάτριου 5'-μονοφωσφορική γουανοσίνη (5'-GMP-Na2) (CAS: 5550-12-9)
Λειτουργίες
Το ένυδρο άλας δινάτριου 5'-μονοφωσφορικής γουανοσίνης (5'-GMP-Na2) είναι ένα ενισχυτικό γεύσης που είναι λευκοί κρύσταλλοι ή κρυσταλλική σκόνη και έχει χαρακτηριστική γεύση.Είναι διαλυτό στο νερό, ελάχιστα διαλυτό στο αλκοόλ και πρακτικά αδιάλυτο στον αιθέρα.Λαμβάνεται με χημική σύνθεση.
Το ένυδρο άλας δινάτριου 5'-μονοφωσφορικής γουανοσίνης είναι επιτρεπόμενος αρωματικός παράγοντας που επιτρέπεται στο σπίτι και στο εξωτερικό, συχνά χρησιμοποιείται μαζί με MSG και ινοσινικό νάτριο.Όταν αναμειγνύεται για χρήση, έχει πολλαπλασιαστικό αποτέλεσμα στη γεύση.Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για όλους τους τύπους τροφίμων και θα πρέπει να υπόκειται σε κατάλληλη χρήση ανάλογα με τις ανάγκες παραγωγής.
Το 5'-GMP-Na2 χρησιμοποιείται κυρίως ως καρυκεύματα, αποτελώντας τρόφιμο νέας γενιάς από αποσμητικό.
Το 5'-GMP-Na2 είναι ένα είδος γευστικού παράγοντα με γεύση μανιταριών.Χρησιμοποιείται συχνά σε συνδυασμό με γλουταμικό νάτριο (η ποσότητα προσθήκης είναι 1%~5%), υπάρχει πολύ σημαντική αύξηση στο αποσμητικό αποτέλεσμα.
Εφαρμογές
1. Το 5'-GMP-Na2 συνδυάζεται με γλουταμικό νάτριο ή 5'-ινοσινικό δινάτριο, το οποίο έχει μια αξιοσημείωτη συνεργιστική δράση και αυξάνει πολύ τη γεύση umami.
2. Το 5'-GMP-Na2 μπορεί να αποσυντεθεί από τη φωσφατάση για να χάσει τη γεύση του, επομένως δεν πρέπει να χρησιμοποιείται σε φρέσκα τρόφιμα.Αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί θερμαίνοντας το φαγητό στους περίπου 85 για να παθητικοποιήσει το ένζυμο.
3. Το 5'-GMP-Na2 σπάνια χρησιμοποιείται μόνο του και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνδυασμό με γλουταμικό νάτριο (MSG).Όταν χρησιμοποιείται σε συνδυασμό, η δόση είναι περίπου 1% έως 5% της συνολικής ποσότητας MSG.Μπορούν να προστεθούν σάλτσα σόγιας, ξύδι, κρέας, προϊόντα ψαριών, σκόνη στιγμιαίας σούπας, στιγμιαία νουντλς και κονσερβοποιημένα τρόφιμα και η δόση είναι περίπου 0,01~0,10 g/kg.Μπορεί επίσης να αναμιχθεί με υδροχλωρική λυσίνη ή παρόμοια και να προστεθεί σε μαγειρεμένο ρύζι, στιγμιαία νουντλς και σνακ σε δόση περίπου 0,5 g/kg.Για τη χρήση αυτού του προϊόντος σε συνδυασμό με γλουταμινικό νάτριο, δείτε Γλουταμινικό νάτριο.
4. Το 5'-GMP-Na2 μπορεί ακόμα να χρησιμοποιηθεί σε συνδυασμό με ινοσίνη νατρίου και χρησιμοποιείται ευρέως σε διάφορα τρόφιμα.Η δοσολογία μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα τρόφιμα ανάλογα με τις ανάγκες παραγωγής.για βρεφικό γάλα, η μέγιστη χρήση είναι 0,2~0,58 g/kg.